Resposta rápida: no Brasil, bolo suíço é um bolo de massa fofa, feita com gemas batidas e claras em neve, cortado ao meio, recheado com creme e coberto, em geral com chantilly e morangos ou com cobertura de chocolate. Para fazer, bata gemas, margarina e açúcar até clarear, junte farinha e leite, incorpore as claras e o fermento, asse em forno médio por cerca de 30 minutos e recheie com um creme cozido de leite condensado, leite e amido de milho, misturado a creme de leite e morangos.
O que é bolo suíço
O nome muda de sentido conforme o lugar. Nas receitas brasileiras mais conhecidas, bolo suíço é um bolo recheado e coberto, de massa clara ou de chocolate. Já “rolo suíço” (Swiss roll, em inglês) é outro nome do rocambole: uma única placa de pão de ló coberta com recheio e enrolada. Se você procura a versão enrolada, a massa precisa ser fina e assada em assadeira rasa; a receita abaixo é a do bolo recheado.
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Ingredientes
Massa
- 4 ovos, com claras e gemas separadas
- 1 xícara (chá) de margarina
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 3 medidas (da lata) de leite
- 3 colheres (sopa) de amido de milho
- 2 gemas peneiradas
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 caixinha de creme de leite
- Morangos picados a gosto
Cobertura
- Chantilly pronto para bater (o suficiente para cobrir o bolo, seguindo a embalagem)
- Morangos inteiros para decorar
Modo de preparo
Massa
- Preaqueça o forno em temperatura média e unte uma forma redonda.
- Na batedeira, bata as gemas com a margarina até virar um creme claro.
- Junte o açúcar e bata por mais 5 minutos.
- Acrescente a farinha e o leite e bata só até a massa ficar lisa. Passe para uma tigela.
- Bata as claras em neve e misture delicadamente à massa com o fermento, de baixo para cima, sem bater.
- Despeje na forma e asse por cerca de 30 minutos, até um palito enfiado no centro sair limpo.
- Deixe esfriar antes de desenformar e cortar.
Recheio
- Leve ao fogo o leite condensado, o leite, o amido de milho, as gemas e a baunilha, mexendo sem parar até engrossar.
- Passe para uma tigela e deixe esfriar.
- Misture o creme de leite até ficar cremoso e junte os morangos picados.
Montagem
- Corte o bolo ao meio na horizontal.
- Espalhe o recheio sobre a metade de baixo e cubra com a outra metade.
- Bata o chantilly e cubra o topo e as laterais.
- Decore com morangos e leve à geladeira até a hora de servir.
Bolo suíço de chocolate
Para a versão de chocolate, a massa leva 3 ovos, manteiga no lugar da margarina e 1 xícara (chá) de chocolate em pó junto com a farinha e é assada em forma redonda de 25 cm, a 180 °C, por cerca de 30 minutos. O recheio pode ser geleia de frutas, e a cobertura é feita batendo creme de leite, açúcar, chocolate em pó, manteiga e um pouco de mel até formar um creme, espalhado com as costas de uma colher para criar ondinhas. Outra versão, mais demorada, leva recheio de leite condensado com café e calda de licor de cacau.
Dicas para acertar
- Claras em neve no ponto: firmes, mas não secas. Misture com espátula para não perder o ar.
- Recheio frio: espere o creme esfriar antes de montar, senão ele escorre e amolece a massa.
- Umedeça a massa, se quiser, com uma calda leve antes de rechear, como na versão de chocolate com licor.
Variações de recheio
- Doce de leite ou mousse de doce de leite
- Creme branco com abacaxi ou pêssego
- Brigadeiro mole
- Geleia de frutas vermelhas
Perguntas frequentes
Bolo suíço e rocambole são a mesma coisa?
Não exatamente. “Rolo suíço” é um dos nomes do rocambole, que é enrolado. O bolo suíço das receitas brasileiras é cortado ao meio e recheado em camadas.
Qual forma usar para bolo suíço?
Forma redonda untada e enfarinhada; a versão de chocolate usa uma de 25 cm de diâmetro. Para o rolo suíço, a massa vai em assadeira retangular rasa.
Bolo suíço precisa ficar na geladeira?
Sim. Por levar recheio cremoso e chantilly, guarde bem coberto na geladeira e tire só na hora de servir.