Resposta rápida: As comidas que mais combinam com o fogão a lenha são as de cozimento lento em panela de ferro ou de barro: frango caipira com quiabo, vaca atolada e canjiquinha com costelinha. O sabor vem do tempo de fogo, das carnes curadas e defumadas e do descanso da panela depois de desligar.
Pratos de panela (os clássicos)
Frango caipira
Frango temperado com alho, sal e limão, refogado com cebola, colorau e tomate e cozido devagar até o caldo engrossar. Pede paciência, porque a carne do frango caipira demora mais para amaciar. Fica ainda melhor com quiabo.
Frango com quiabo
Refogue o quiabo separado, em fogo alto, até secar a baba, e só depois junte ao frango. Seque bem o quiabo antes de cortar para ele não soltar tanta baba.
Vaca atolada
Costela dourada na banha, refogada com cebola, alho, pimentões e louro, depois cozida com tomate e um pouco de água até amolecer. A mandioca entra no fim e cozinha junto, engrossando o caldo. É prato de horas no fogo.
Canjiquinha com costelinha
Milho (canjiquinha) cozido com costelinha defumada até ficar cremoso. Deixar o milho de molho antes ajuda na cremosidade.
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Como cozinhar bem no fogão a lenha
- Use lenha seca. Lenha úmida demora mais para pegar fogo e solta mais fumaça.
- Acenda com as toras finas no meio e as grossas nos lados. Depois que formar brasa, acrescente madeira mais grossa.
- Controle o fogo pelo registro da chaminé. Registro mais fechado deixa o fogo mais alto; mais aberto, mais brando.
- Escolha a panela certa. Ferro fundido, barro, pedra, cerâmica e cobre aguentam o calor. Evite panela de vidro, de pressão, de inox e de alumínio direto no fogo.
- Cozinhe devagar. Barro e pedra seguram o calor e deixam o caldo engrossar sozinho.
- Deixe descansar cerca de 10 minutos depois de tirar do fogo, para os temperos assentarem.
Cuidados com o fogão
- Antes do primeiro uso, faça algumas queimas leves para curar a massa e os tijolos.
- Limpe só com o fogão frio e não jogue água na parte interna, para não enferrujar.
- Retire as cinzas e a fuligem depois de cada uso.
- Guarde a lenha em local seco e arejado, longe da parede e do chão.
Perguntas frequentes
O que dá para fazer no fogão a lenha além de comida mineira?
Quase tudo que se faz no fogão comum: arroz, macarrão, sopas e carnes. A diferença é controlar o fogo pelo registro e pela quantidade de lenha.
Qual a melhor panela para fogão a lenha?
Panela de ferro fundido e de barro são as mais usadas. Panelas finas, de vidro ou de pressão não são indicadas.
Qual lenha usar para cozinhar?
O eucalipto é a mais recomendada, porque queima rápido. Nogueira, cerejeira e falsa-acácia também são boas opções. O importante é que esteja seca.