Resposta rápida: misture 1 lata de leite condensado cozido (vira doce de leite) com 1 lata de creme de leite e 1 colher de sopa de gelatina incolor dissolvida, deixe esfriar e incorpore delicadamente 1 caixinha (200 ml) de chantilly batido. A gelatina é o que deixa a mousse firme o suficiente para rechear sem escorrer pelas laterais do bolo. Leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas antes de montar.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado cozida na pressão (ou cerca de 1 xícara de doce de leite pronto e firme)
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) cheia de gelatina incolor em pó
- ½ xícara de água para dissolver a gelatina
- 1 caixinha (200 ml) de chantilly ou de creme de leite fresco para bater
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Como fazer o doce de leite na pressão
- Tire o rótulo da lata de leite condensado, sem abrir.
- Coloque deitada na panela de pressão e cubra com água, com pelo menos dois dedos acima da lata.
- Cozinhe de 40 a 55 minutos depois que pegar pressão — quanto mais tempo, mais escuro e firme o doce.
- Desligue e espere a pressão sair sozinha. Só tire a lata da água e abra depois que ela estiver totalmente fria; lata quente pode espirrar doce fervendo.
Se a água baixar a ponto de descobrir a lata durante o cozimento, há risco de a lata estourar. Nunca cozinhe a lata em panela comum sem água suficiente.
Modo de preparo da mousse
- Bata o chantilly. Use o creme bem gelado, de preferência numa tigela que passou uns minutos na geladeira, e bata até formar picos moles. Reserve na geladeira.
- Dissolva a gelatina. Hidrate a gelatina na água e aqueça no micro-ondas por cerca de 30 segundos, só até dissolver, sem ferver.
- Faça o creme. Numa tigela, misture o doce de leite frio com o creme de leite até ficar liso. Junte a gelatina dissolvida e mexa bem.
- Incorpore o chantilly. Acrescente o chantilly aos poucos, com espátula, em movimentos de baixo para cima, para não perder o ar.
- Gele. Leve à geladeira por 3 a 4 horas, ou ao freezer por cerca de 1 hora, até ficar firme e espalhável.
Como rechear o bolo com a mousse
- Nivele o bolo e corte em camadas com faca de serra.
- Molhe a primeira camada com calda, se a receita do bolo pedir.
- Com saco de confeitar, faça um contorno firme (pode ser de chantilly batido mais firme) na borda da camada; isso segura a mousse.
- Preencha o centro com a mousse e alise com espátula.
- Coloque a próxima camada, repita e termine com a cobertura.
- Leve à geladeira por algumas horas antes de servir, para o recheio assentar.
Para transportar ou guardar bolo gelado, veja como usar papel-alumínio em bolo gelado.
Variações
Sem gelatina, com claras em neve
Há receitas que trocam a gelatina e o chantilly por claras em neve batidas com açúcar e misturadas ao creme de doce de leite. Fica mais leve, mas mais mole — melhor para servir em taças do que para rechear bolo alto. Como as claras vão cruas, use ovos frescos e de boa procedência.
Ganache de doce de leite
Para um recheio mais denso, misture 1 lata de doce de leite com ½ lata de creme de leite e ½ envelope de gelatina dissolvida e bata por uns 2 minutos. Sem a gelatina e com 1 lata inteira de creme de leite, vira cobertura.
Com frutas ou chocolate
Combine a mousse com camadas de ameixa, banana ou nozes picadas. Ela também vai bem com bolo de chocolate.
Erros comuns
- Mousse mole demais: faltou gelatina, ou o chantilly foi misturado ainda morno. Deixe o creme esfriar antes de juntar o chantilly.
- Chantilly talhado: bateu demais. Pare quando formar picos moles.
- Gelatina em grumos: foi colocada fria num creme gelado. Junte a gelatina dissolvida ainda morna e misture rápido.
- Doce de leite mole demais: cozinhou pouco tempo. Para recheio, prefira o ponto mais firme.
Perguntas frequentes
Como amolecer doce de leite para recheio?
Misture o doce de leite com creme de leite aos poucos, com fouet ou batedeira, até chegar na textura que quer; quanto mais creme de leite, mais macio.
Posso usar doce de leite pronto de pote?
Pode, de preferência um doce de leite firme. Os muito cremosos deixam a mousse mole; nesse caso, mantenha a gelatina e reduza o creme de leite.
A mousse pode ser cobertura também?
Pode, mas firme o suficiente para não escorrer: mantenha a gelatina e cubra o bolo só depois de a mousse gelar.