Resposta rápida: o vinho moscatel entra no bolo de três jeitos: na massa (uma receita de bolo de noiva usa 200 ml de moscatel batidos junto com os líquidos), para hidratar as frutas secas (passas e frutas cristalizadas ficam de molho no vinho por no mínimo 48 horas) ou numa calda engrossada com amido para servir por cima. No bolo de noiva pernambucano, o moscatel pode substituir o vinho do Porto; nesse caso, as receitas indicam reduzir o moscatel no fogo antes, para ele ficar mais encorpado.
O que é o vinho moscatel
Moscatel é uma família de uvas com muitas variedades, brancas, rosadas e tintas. Na Itália ela se chama Moscato e na França, Muscat. O vinho tem aroma floral e de frutas como pêssego e melão, e aparece em três estilos:
- Tranquilo (sem gás): pode ser seco ou doce.
- Espumante: o estilo mais conhecido, leve e adocicado.
- Licoroso (fortificado): mais doce e alcoólico, com notas de figo seco e mel.
Veja também: Bolo de 70 anos feminino com chantilly: ideias, sabores e cobertura
1. Moscatel na massa do bolo
O jeito mais simples é trocar parte do líquido da receita pelo vinho. Numa receita caseira de bolo de noiva pernambucano, a massa leva:
- 300 g de margarina
- 2 xícaras (chá) de açúcar cristal e 1 pitada de sal
- 4 ovos
- 4 xícaras (chá) de farinha de trigo e 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 colher (sopa) cheia de fermento em pó
- 200 ml de refrigerante de cola
- 200 ml de vinho moscatel (ou conhaque)
- um doce de frutas feito com ameixa, passas, frutas cristalizadas e goiabada
Como fazer
- Bata a margarina com o açúcar e o sal, junte os ovos e bata até virar um creme fofo.
- Acrescente a farinha, o chocolate em pó e o fermento.
- Coloque o refrigerante aos poucos, sem parar de bater, e depois o moscatel.
- Misture o doce de frutas já frio.
- Asse em forma untada e forrada com papel manteiga, em forno preaquecido, até o palito sair seco. A receita indica cerca de 1 hora e 30 minutos.
2. Frutas secas de molho no moscatel
É a base do bolo de noiva escuro, típico de Pernambuco. O vinho hidrata as passas e as frutas cristalizadas e passa o sabor para a massa.
- Coloque as passas e as frutas cristalizadas num pote de vidro.
- Cubra com o vinho. Uma das receitas usa 750 ml de moscatel (ou 500 ml de vinho do Porto) para 500 g de passas e 500 g de frutas cristalizadas.
- Se usar moscatel, reduza o vinho no fogo antes, para ficar mais encorpado.
- Deixe de molho por no mínimo 48 horas. A mesma receita diz que o ideal é de 5 a 7 dias.
- Na hora de fazer a massa, alterne os ingredientes secos com o vinho e junte as frutas por último (dá para triturar metade delas).
Outras versões usam vinho tinto: uma delas deixa as passas em 1/2 xícara de vinho tinto de um dia para o outro e põe tudo na massa.
3. Calda de moscatel para servir com o bolo
As caldas de vinho para sobremesa costumam ser vinho, um pouco de água, açúcar e amido de milho para dar corpo. Uma base simples, adaptada de uma calda de vinho tinto suave:
- 1 xícara (chá) de vinho (aqui, o moscatel)
- 1/2 xícara (chá) de água filtrada
- 2 colheres (sopa) de açúcar (reduza se o moscatel for bem doce)
- 1 e 1/2 colher (sopa) de amido de milho
- Misture tudo numa panela ainda fria, para o amido não empelotar.
- Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar.
- Deixe esfriar e sirva por cima da fatia.
Dá para perfumar a calda com canela em pau, cravo e rodelas de laranja, como em receitas de bolo de vinho: ferva com o vinho e retire as especiarias antes de engrossar.
Cuidados
- Calda para molhar o recheio: as caldas de molhar bolo em camadas vão no bolo frio. Bolo quente encharca e pode desmanchar.
- Álcool: receitas com vinho levam álcool. Avise os convidados e pense em crianças e em quem não bebe antes de servir.
- Sabor: o moscatel é doce e perfumado; se a receita já é muito doce, diminua o açúcar da calda.
Para cobrir o bolo de noiva depois de assado, veja opções de cobertura branca para bolo, incluindo o glacê real, que é a cobertura tradicional dessa receita.
Perguntas frequentes
Que tipo de vinho é o moscatel?
É um vinho feito com uvas da família Moscatel, conhecido pelo aroma floral e frutado. Pode ser tranquilo, espumante ou licoroso.
Qual vinho usar no bolo de noiva?
As receitas tradicionais de Pernambuco usam vinho do Porto ou moscatel; algumas usam vinho tinto ou conhaque.