Resposta rápida: derreta o chocolate (temperado, ou use cobertura, que dispensa temperagem), espalhe em camadas finas na forma de acetato, levando à geladeira entre uma camada e outra, até a casca ficar firme. Desenforme, encha cada metade com bastante brigadeiro cremoso, cubra com confeitos ou raspas e mantenha na geladeira. O ovo de colher é servido aberto, na própria forma ou em embalagem rígida, para comer de colher.
Ingredientes (1 ovo, forma de 250 g)
Para a casca
- 225 g a 250 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado (ou cobertura sabor chocolate)
Para o recheio de brigadeiro cremoso
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 100 g de chocolate ao leite picado
- 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
Para decorar
- Confeitos, granulado, raspas de chocolate ou chocolate derretido a gosto
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O que você vai precisar
- Forma de acetato para ovo de colher (a de acetato com silicone dá casca lisa e solta fácil)
- Papel-manteiga
- Espátula ou colher
- Termômetro culinário, se for temperar chocolate nobre
Modo de preparo
Recheio
- Leve o leite condensado e a manteiga ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a desgrudar da panela.
- Desligue, junte o chocolate picado e o creme de leite e mexa até ficar liso.
- Volte ao fogo baixo por cerca de 1 minuto, até desgrudar de novo. Deixe esfriar.
Casca
- Limpe a forma com papel-toalha seco. Qualquer umidade tira o brilho do chocolate.
- Se usar chocolate nobre (temperagem): derreta 2/3 do chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre um e outro, até 45 a 50 °C. Junte aos poucos o restante picado e mexa até derreter. Use quando chegar a cerca de 27 °C (chocolate ao leite).
- Se usar cobertura: é só derreter no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo.
- Coloque chocolate na forma, espalhe por toda a superfície, bata de leve para tirar bolhas e vire a forma sobre a tigela para escorrer o excesso.
- Limpe as bordas, deixe a forma de boca para baixo sobre papel-manteiga e leve à geladeira por cerca de 10 minutos.
- Repita a camada mais duas vezes. Camadas finas deixam a casca mais uniforme e menos sujeita a rachar do que uma camada grossa.
- Quando a casca soltar sozinha da forma, desenforme segurando pelas bordas.
Montagem
- Encha cada metade da casca com o brigadeiro já frio.
- Decore com confeitos, granulado ou raspas.
- Acomode na forma ou em embalagem rígida e guarde na geladeira.
Dicas para não errar
- Nada de água: uma gota de água no chocolate derretido deixa a massa empelotada.
- Casca mole ou sem brilho: geralmente é falta de temperagem. Para quem está começando, a cobertura é mais segura.
- Casca grudada: volte à geladeira por mais alguns minutos; quando estiver pronta, ela se solta da forma.
- Recheio escorrendo: espere o brigadeiro esfriar bem antes de rechear.
Outros recheios para ovo de colher
- Beijinho: brigadeiro branco com coco.
- Doce de leite: cremoso, combina com casca de chocolate meio amargo.
- Mousse ou ganache: ganache de creme de leite e chocolate firma na geladeira e corta bonito.
- Pistache: brigadeiro branco com cobertura sabor pistache e confeitos por cima.
- Crocante: misture cereal, castanhas ou pedaços de biscoito no chocolate da casca.
Chocolate muito escuro equilibra recheios muito doces. Veja também qual o melhor chocolate para fazer trufas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo dura o ovo de colher?
Por ter recheio cremoso, deve ficar na geladeira e ser consumido em até 7 dias.
Posso fazer a casca sem forma?
Pode, forrando uma tigela de vidro redonda com papel-manteiga e espalhando o chocolate nas laterais, ou mergulhando um balão cheio no chocolate. O acabamento fica menos liso que na forma de acetato.
Qual a diferença entre ovo de colher e ovo tradicional?
O tradicional une duas cascas pelas bordas e é oco ou leva bombons dentro. O de colher tem casca mais grossa, é vendido aberto e leva recheio farto.