Resposta rápida: deixe os camarões numa tigela com água bem gelada, tire a cabeça puxando de uma vez, solte a casca com os dedos ou com um dente de garfo pela barriga, faça um corte raso nas costas e puxe o fio preto com um palito. Enxágue em água corrente e escorra. No camarão pequeno o fio é fino e quebra fácil, então use o palito com calma.
O que você vai precisar
- Duas tigelas com água bem gelada
- Faca pequena e afiada ou tesoura de cozinha
- Palito de dente
- Garfo de sobremesa (opcional, para soltar a casca)
- Peneira ou papel-toalha para escorrer
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Passo a passo para limpar camarão pequeno
- Mantenha gelado. Coloque os camarões numa tigela com água bem gelada enquanto trabalha. Camarão cru não deve ficar muito tempo em temperatura ambiente, porque estraga rápido.
- Tire a cabeça. Segure o corpo com uma mão e puxe a cabeça com a outra.
- Tire as patas e a casca. Puxe as patinhas e solte a casca pela barriga. Se preferir, encaixe um dente do garfo por baixo da casca e puxe — com o camarão pequeno, isso agiliza. Para manter o rabinho, segure a cauda enquanto puxa a casca.
- Abra as costas. Com a faca, faça um corte raso ao longo das costas.
- Retire o fio preto. Encaixe a ponta do palito embaixo do fio e puxe devagar. Se quebrar, pegue o resto pela outra ponta.
- Enxágue. Passe cada camarão limpo para a segunda tigela de água gelada e, no fim, lave tudo em água corrente.
- Escorra. Deixe numa peneira ou seque com papel-toalha antes de temperar.
Como limpar camarão com casca
Para receitas em que o camarão vai à panela com casca:
- Corte a cabeça com tesoura de cozinha.
- Com a tesoura ou a faca, abra as costas por cima da casca.
- Retire o fio preto com o palito.
- Abra uma frestinha na casca para tirar as patas.
- Enxágue.
Como lavar camarão
Lave em água corrente antes de começar e de novo depois de tirar o fio. Para o camarão ficar firme durante a limpeza, trabalhe sempre com ele mergulhado em água bem gelada, trocando de tigela entre o sujo e o limpo.
Camarão pequeno precisa limpar?
O fio preto nas costas é o intestino do camarão. Ele pode concentrar impurezas e deixar gosto amargo, por isso o recomendado é tirar antes de cozinhar.
Como escolher camarão fresco
- Corpo curvado, cabeça bem presa e casca brilhante.
- Cheiro suave.
- Evite camarão com cabeça ou rabo escurecidos ou com manchas no corpo: são sinais de que está estragando.
Como guardar e congelar
- Limpe antes de congelar.
- Seque bem e guarde em pote fechado no freezer.
- Para descongelar, deixe na geladeira, nunca fora dela.
Guarde as cabeças: elas têm sabor forte e servem para caldos e molhos de frutos do mar.
Perguntas frequentes
Faz mal comer camarão com a tripa?
O fio é o intestino e pode concentrar impurezas, além de amargar a receita. Por questão de higiene, retire antes do cozimento.
Dá para limpar camarão com garfo?
Dá, para a casca. Para o fio preto, que é fino no camarão pequeno, o palito ou a ponta da faca funcionam melhor.
Precisa tirar o rabo do camarão?
Não, depende da receita. Se quiser manter o rabinho, segure a cauda enquanto puxa a casca.